La fabada es el plato por excelencia, el único (ya que no suele ir acompañado de segundo plato, sino por un buen postre), paradigma de toda una cultura gastronómica que ha inventado términos como grandón y fartura. El asturiano es grandón y comer una fabada implíca una fartura que se anhela antes, se disfruta durante y permanece después. Las razones de tanta virtud no son complejas: la fabada no es sólo un plato, es una fuente de energía que perdura en la sobremesa, que alarga la tertulia y que permite sobreponerse a la sombras generadas por el vino o la sidra. La fabada es el símbolo de la gastronomía asturiana y, podríamos asegurar que un híto, al mísmo nivel que el cocído y la paella, de la gastronomía española. Se elabora con "fabes de la granja" o "fabes de la manteca", una especie de alubia muy grande, de carne suave y de piel muy fina, propia de la tierra que, por lo visto no prospera en otros huertos foráneos. Se guisan lentamente junto a derivados del cerdo: lacón, tocino, chorizo y morcilla, a los que se denomina compangu. Recientemente, y con bastante éxito, se han ido difundiendo otras variantes gastronómicas a partir de les fabes, cocinándolas con almejas, con gallina, con centollo, con perdiz o con liebre, variantes todas de extraordinaria calidad.
El pote asturiano es, quizás, la versión pobre de la fabada, y se compone de patatas, berzas, un puñadín de fabes y, al igual que en plato anterior, los derivados del cerdo o compangu. El resultado es sobresaliente, lográndose un plato menos rotundo que la fabada, aunque algo más digestivo
