EL COCINERO Y FOTOGRAFO CALLEJERO

CONEJO AL VINO TINTO Y LA BRASA

2009-12-29T14:32:00.000-08:00

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES

- Un conejo de un kilo 300 gramos limpio

- Tres cuartos de vino tinto
- Tres hojas de laurel hembra
- Tres dientes de ajo
- Sal
- Tomillo
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MODO DE PREPARACIÓN

- Se trocea el conejo en pedazos pasa la brasa
- Se pone en una pota el conejo troceado con el vino
- el ajo en lonchas redondas,se remueve todo bien y se
- le agrega el laurel y el tomillo y se deja macerar la noche
- anterior.

- Una vez las brasas estén listas se van cogiendo los trozos sin tirar
- el vino.

- Se puede acompañar con unas patatas cocidas

- Se come caliente
- Bon apetite

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UTENSILIOS
- Una pota
- Leña castaño
- Barbacoa

"SOPA DEL POBRE" PERO A "FARTUCAR"

2009-12-29T12:39:00.000-08:00

PARA SEIS PERSONAS

-Un kilo de patatas
- Diez berzas grandes gallegas
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal
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UTENSILIOS
- Una pota
- Una batidora
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FORMA DE PREPARACIÓN

- Se ponen las patatas una vez peladas a hervir con litro y medio
- de agua y la sal.

- Se pasan por el pasa puré, el puré tiene que quedar no espeso se le agrega
- agua hasta conseguir un caldo

- Las berzas se les quita el tallo y se envuelven de 6 en 6
- y se cortan no mas anchas de dos milímetros

- Una vez que la sopa este hirviendo se les echan las berzas y el aceite
- I se deja hervir solo 5 minutos

listo para comer en caliente

TORTILLA DE ORTIGAS

2009-03-20T15:13:00.000-07:00

40- ORTIGAS
4- HUEVOS
2 KILOS DE PATATAS
ACEITE
SAL
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MODO DE SU PREPARACIÓN
-SE CUECEN LAS ORTIGAS UNA VEZ COMENZADO A HERVIR 15 MINUTOS
-SE SEPARAN LAS HOJAS DEL TALLO Y SE LES QUITA LA PIEL DEL TALLO
-A CONTINUACIÓN SE PARTEN EN TROZOS PEQUEÑOS.
-SE PONEN LAS PATATAS A FREÍR DESPUÉS DE PARTIRLAS EN RODAJAS FINAS.
-PROCURANDO QUE NO SE DOREN.
- CON UNA CUCHARA DE MADERA PLANA SE PARTEN LAS PATATAS FRITAS ASTA
- QUE QUEDEN PASTOSAS.
- SE LE AGREGAN LOS TROZOS DE LAS ORTIGAS SE VA TEN LOS HUEVOS Y SE
- PONE EN LA SARTÉN CON 2 CUCHARADAS DE ACEITE
- UNA VEZ EN LA SARTÉN SE VA REMOVIENDO EN CIRCULO CUANDO COMIENCE
- A SENTIR COMO ARENILLA SE DA LA VUELTA CON UN PLATO PLANO UNTADO
- CON UN POQUITO DE ACEITE PARA QUE LUEGO DESPEGUE VI EN DEL PLATO
- Y SE ECHA DE NUEVO A LA SARTÉN.
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BOM APETITE
DEL COCINERO CALLEJERO A CIELO ABIERTO

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Cocinar en el Invierno

2009-01-07T05:37:00.000-08:00

El frío invierno. Hoy disfrutamos de comodidades y adelantos que nos hacen los inviernos muy llevaderos. Pero gastronómicamente hablando, las cocinas de invierno se llenaban de suculentos platos, sopas calientes, guisos y de muchos otros alimentos que se guaradaban en ladepensa tras prepararlo para su conservación el el otoño...

Mis ultimos consejos de este año 2008,y feliz año 2009

2008-12-03T05:47:00.000-08:00

Decidir con mucha antelación tu lista de invitados. Fiestas de noche vieja hay muchas, así que si quieres que todos acepten tu invitación, tienes que ser el primero en invitar.
Enviar las invitaciones a tu fiesta a mediados de diciembre y llamar por teléfono a los que no contesten para averiguar si piensan asistir o no. Te sorprenderá la cantidad de gente que asiste sin confirmar. Exige confirmación para saber a qué atenerte
Elegir con tiempo el menú de nochevieja. En nuestra sección de Recetas encontrarás platos maravillosos y sencillos de hacer. Y las secciones de recetas de navidad y recetas navideñas ofrecen diversas recetas perfectas para estas fechas.
Fiesta de Nochevieja familiar. Si tienes hijos no muy pequeños, involúcrales en la organización de la fiesta. Animarles a invitar un par de amigos también y a participar en la fiesta, los juegos y el ambiente. Prepara un sitio donde podrán ir a ver la tele o escuchar música cuando les apetezca. Diles que hagan de disk jockey, que te ayuden a organizar los juegos. Si tus amigos tienen hijos, diles que los traigan también. Una fiesta de noche vieja supone una excelente ocasión para mezclar las edades .
Fiesta de Nochevieja para mayores. Si estás en el lado opuesto, no tienes hijos ni te apetece compartir la noche vieja con los de tus amigos, advierte que es una fiesta para mayores. Esto evitará posibles malos entendidos.

Sopa de marisco (Feliz navidad y prospero año 2009 amigos y amigas lectores de mi blog)

2008-12-01T09:50:00.000-08:00

Vamos a idear la receta de una rica sopa de marisco, vamos a hacer una receta para unas 4 personas, se pueden calcular las cantidades para más o menos personas.

Los ingredientes que necesitamos serán:
Pescado o marisco en general, se pueden probar distintos tipos de mariscos o pescados, una idea sería:
- 150 gramos de calamares, tendrar que estar limpios y cortados.
- 100 gramos de mejillones limpios.
- 150 gramos de gambas peladas.
- 150 gr. de almejas o chirlas, se pueden echar con concha o sin ellas, bien limpias.
- También se le pueden añadir 200 gr de algún pescado como merluza, bacalao, pescadilla..
Encuento a verduras podemos añadir imiento verde o rojo:
- 1 Cebolla y unos dientes de ajo
- Puerro, patatas, zanahoria, tomate son opcionales, se pueden añadir por gustos.

Necesitaremos también aceite de oliva, sal y algún condimiento como azafrán, pimentón, nuez moscada…

Para la preparación hacemos un sofrito con las verduras que vayamos a utilizar, sal, cebolla y un poquito de aceite. Debemos preparar el pescado y cocerto unos 15 minutos junto con todos los mariscos utilizados, las verduras que hemos sofrito, patatas si vamos a echar y los condimentos que vayamos a utilizar. Podemos estimar cuando está listo si los calamares están en su punto, algo blandos.

Para espesar se le podría añadir pan, pero en general queda bien con la receta.

receta recomendada por ISMA el cocinero y fotografo callejero

Pote Asturianu

2008-10-21T12:51:00.000-07:00

La fabada es el plato por excelencia, el único (ya que no suele ir acompañado de segundo plato, sino por un buen postre), paradigma de toda una cultura gastronómica que ha inventado términos como grandón y fartura. El asturiano es grandón y comer una fabada implíca una fartura que se anhela antes, se disfruta durante y permanece después. Las razones de tanta virtud no son complejas: la fabada no es sólo un plato, es una fuente de energía que perdura en la sobremesa, que alarga la tertulia y que permite sobreponerse a la sombras generadas por el vino o la sidra. La fabada es el símbolo de la gastronomía asturiana y, podríamos asegurar que un híto, al mísmo nivel que el cocído y la paella, de la gastronomía española. Se elabora con "fabes de la granja" o "fabes de la manteca", una especie de alubia muy grande, de carne suave y de piel muy fina, propia de la tierra que, por lo visto no prospera en otros huertos foráneos. Se guisan lentamente junto a derivados del cerdo: lacón, tocino, chorizo y morcilla, a los que se denomina compangu. Recientemente, y con bastante éxito, se han ido difundiendo otras variantes gastronómicas a partir de les fabes, cocinándolas con almejas, con gallina, con centollo, con perdiz o con liebre, variantes todas de extraordinaria calidad.

El pote asturiano es, quizás, la versión pobre de la fabada, y se compone de patatas, berzas, un puñadín de fabes y, al igual que en plato anterior, los derivados del cerdo o compangu. El resultado es sobresaliente, lográndose un plato menos rotundo que la fabada, aunque algo más digestivo

Oración de la cerveza los fines de semana

2008-10-09T09:19:00.000-07:00

- Yo soporto a mi padre las cervezas que no me falten

- cerveza fría que estan en el bar esperando que llegue

- el viernes

- venga con nosotros con el vaso lleno

- así el viernes como el sábado

- o señor de cada día da-nos cerveza hoy

- y perdona a nuestros bebedores

- así como nosotros perdonamos al que no beba

- y deja-nos en el refrigerador

- mas libra nos del agua amen

- SALUD SALUD SALUD SALUD SALUD

El arroz

2008-10-01T14:12:00.001-07:00

El arroz, después del trigo, es el cereal mas abundante en el mundo, sobre todo en los países asiáticos, donde su cultivo se inició hacia 3.000 años a.C. y donde sigue siendo el elemento básico de la dieta.Aunque existen datos a favor de que el cultivo del arroz se inicia en el sudeste de la península Ibérica hacia el s. VI, la gran expansión de su cultivo se debe a los árabes, quienes lo implantaron en el s. VIII, en los alrededores pantanosos de la Albufera valenciana. A partir de aquí, se extiende por la costa mediterránea hacia el norte, hacia el delta del Ebro y hacia el sur, en donde localidades como Calasparra (Murcia), producen un arroz de excelente calidad. Más recientemente, se implanta en algunas zonas de Extremadura, en Mallorca y en las marismas del Guadalquivir, en donde su producción ha llegado a superar la de las zonas arroceras del levante.En el momento actual, el arroz es uno de los elementos básicos de la cocina española, tanto de la costa como del interior, y rodeado de los acompañantes más variados (pescados, mariscos, carnes, caza, verduras, etc.) de lugar a un sinfín de platos que hacen las delicias de propios y extraños.

ESPAGUETIS CON CHORIZO Y MORCILA

2008-09-24T01:27:00.000-07:00

NOVEDAD
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
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- 1 KILO DE ESPAGUETIS RE DONDOS
- 2 Morcillas
- 2 chorizos
- 1 tarro de tomate a gusto de 250 gramos
- sal
- 1 cucharada de aceite
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MODO DE PREPARACIÓN
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- Se ponen a cocer las morcillas y chorizos
-una ved cocido se desmenuza en un plato
- Se ponen a cocer los espiguéis con un poco
- de aceite
- una ved cocidos se lavan un poco.
Se cojen las morcillas chorizos y el tomate
- y se ponen en una sartén a freír unos minutos
- luego se mezcla con los espagetis
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plato propiedad del callejero

BOA APETITE

COCIDO AL "CALLEJERO"

2008-09-23T11:31:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
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Medio kilo de carne
- Un cuarto de macarrones
- Un poco de cebolla
-2 dientes de ajo
- i hoja de laurel
- 250 gramos de fiabas negras cocidas
- sal a gusto
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MODO DE PREPARACIÓN

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- Se pone en una pota el aceite, se calienta y se
- le pone el ajo y la cebolla en pequeños trocitos
- y se rehoga unos minutos, metemos la carne previamente
- cortada en trozos pequeños y lo dejamos hasta que coja
- un poco de color, siempre removiendo para que no pegue
- A continuación se le agrega agua y se deja cocer
- se le agrega las habas y cuando este apunto se le
- agregan los macarrones, un buen consejo es que debe
- de quedar caldoso
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Una de las mías*********
BON APETITE

Las hortalizas

2008-09-19T03:14:00.000-07:00

Entre las hortalizas destacan los pepinos y los calabacines por su buen precio, junto con las calabazas y las coliflores que mantienen también una muy buena cotización. Estos alimentos son además muy importantes por su aporte nutricional y vitamínico. No nos podemos olvidar de los tomates, las lechugas, o los pimientos verdes que recortan cotización. Pese a la pronta llegada del otoño aún podemos disfrutar de una gran variedad de frutas de verano a precios muy estables. Es el caso de sandías, melocotones o ciruelas que mantienen una buena relación calidad-precio, así como las manzanas, las peras y las uvas a precios muy interesantes. Los higos se revalorizan en la recta final de la campaña alcanzando los 2,50 euros el kilo en algunos mercados. El pescado es una de las mejores alternativas de esta semana. En este ámbito el mercado nos ofrece una gran variedad de productos a precios muy atractivos. Bajan los gallos y el bonito, así como la pescadilla y la sardina, cuya cotización presenta cierta tendencia a la baja. Destaca un ligero ascenso en el valor de los boquerones. Por otro lado, entre los mariscos la mejor alternativa son los mejillones. El sector cárnico altera su estabilidad con una pequeña bajada en el pollo y el cerdo. El conejo, sin embargo, repunta ligeramente mientras que el ovino y el vacuno mantienen su línea de valores.

consejos de ISMA el cocinero y fotografo callejero

MOLLEJAS AL "CALLEJERO"

2008-09-17T08:58:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- Kilo y medio de mollejas
- Un vaso de vino blanco
- Dos hojas de laurel
- Sal
- Dos cebollas
- Cuatro cucharadas de aceite oliva virjen extra
- Un poco de pimentón picante, según gusto
- Dos dientes de ajo
- Una cerveza
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PREPARACIÓN

-Se limpian bien las mollejas y se parten en trozos-
-pequeños
-Un día antes en un bol se ponen las mollejas
- el laurel y los ajos y se meten en la nevera
- Se trocea la cebolla y se les da un pequeño reogo
- Se echan las mollejas con el vino, laurel, ajos en la olla
- expresé con la cebolla y la cerbeza
- Una vec comenzado a dar vueltas el del vapor
- 20 minutos se retira y listo para comer

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plato propiedad del "CALLEJERO"

BON APETITE

GUISO DE CARNE AL "CALLEJERO"

2008-09-04T11:26:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
-Kilo y medio de carne a su gusto, cerdo, ternera etc
-4 Cebollas
- 1 Cerveza de 25 ctl
- 1 Vaso pequeño de aceite de oliva
- 1 Vote de tomate triturado de 2,50 gra
- Pimiento a su gusto
- Sal a su gusto
- Unas hojas de laurel
- Pimentón a su gusto
- 4 dientes de ajo troceados

- MODO DE PREPARACIÓN
- Se mezcla la cerveza con el aceite y los ajos
- Las cebollas en rodajas finas y separarlas
- Se ponen las rodajas de cebolla en el fondo de la pota
- Se echan los filetes en cima cubriendo la pota
- Nuevamente rodajas de cebolla y carne
- Se echa un poco de la salsa que hemos echo
- con la cerveza .
- Así hasta finalizar la carne, finalizando arriba del todo
- con la cebolla
- Se pone a cocer con la tapa de la pota bien cerrada
-una vez comience a erbir se pone a lento
- Cuando la cebolla este cocida, lo podemos serbir

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- Una exclusiva del cocinero"callejero"
BOA "APETITE"

-

Alas de mostaza

2008-09-01T04:01:00.000-07:00

Receta: Alas con mostaza
Categoria: Carnes

Explicacion e ingredientes:12 alas de pollo, 1 manojo de cebollitas cambray sin rabo, 1 cucharada sopera de salsa de soya, 1/4 taza de salsa de tomate, 1 cucharada sopera de mostaza, 2 cucharadas cafeteras de azucar,aceite para freir,sal. Como prepararlo: lave y recorte las puntas a las alas y frialas a fuego alto con la mitad de las cebollitas. mueva constantemente para que doren parejo. baje la flama. mezcle la salsa de tomate con la soya, la mostaza, el azucar y la sal. vierta la mezcla con el resto de las cebollitas sobre las alas de pollo. cueza hasta que el pollo este tierno y la salsa se haya resecado un poco

recomendada por ISMA el cocinero y fotografo callejero

Mis inventos (Echador de Sidra) Video

2008-06-19T12:28:00.000-07:00

">

ismael un hombre de pueblo enseña a miguel esteban trreblanca periodista callejero sus inventos,este corto esta realizado por el propio miguel esteban torreblanca
Un corto de:- Miguel Esteban Torreblanca(el periodista callejero)
Interprete y protagonista del video:-Ismael Montes Antuña (el cocinero y fotografo callejero)

MI NIETA SERA LA QUE ME REMPLACE EN LA COCINA

2008-06-19T02:51:00.000-07:00

- LAS ALBÓNDIGAS DE MI NIETA

- In troducón

- Las albóndigas se preparan de muchas

- maneras, una de esas formas es la que mi

- nieta os lo ba acomentar.

- Yo la e estado presenciando por que en la

- cocina los niños tienen que estar siempre con

- la presencia de un adulto.

- a pesar de su corta edad siempe esta dispuesta

- a echarme una mano.

- Mi baloración es aprobado
Ingredientes para 4 personas
- 1 Kilo de carne picada, cerdo y ternera
- 4 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- sal
- pan rayado
- perejil
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- unas hojas de laurel
- un bote de tomate en salsa
- un bote de guisantes pequeño
- un bote en lonchas de champiñones
PREPARACIÓN
- Se cuecen las cebollas el perejil y los ajos
- con 5 cucharadas de aceite. Luego se pasa por
- la mi ni piner, se sala la carne y se amasa con
- unas ramas de perejil vi en menudo.
- A continuación se echan los dos huevos y se masa bien
- se deja reposar como una hora.
-En un plato se echa el pan rallado para recubrirlas.
- Ponemos la pota con la salsa y el laurel a calentar, y echamos unas gotas de

- aceite en la mano para moldear las almondigas asi nos resultara mas

- sencillo las hacemos de" bocado " pequeñas
- las colocamos en un plato
- Cuando comience a hervir la salsa, se echan las almondigas y a los
- 10 minutos se agrega el tomate las laminas de los champiñones y los guisantes 10 minutos mas tarde listas para la mesa
Creación de mi " NIETA " lista y aprobada por el cocinero callejero
" isma" boa petite

POLLO AL HORNO " CUBIERTO DE SAL "

2008-06-17T10:37:00.000-07:00

IN TRODUCIÓN
- El pollo es uno de los platos que tiene
- presencia en la mesa, quizás mas que otros.
- Como sabemos nada de comparación de un
- pollo de cale ya a otro poyo, pero el poyo que
- compramos actualmente si le damos ese toque
- que necesita estará mucho mas sabroso.
- Yo personalmente suelo inyectarle los muslos
- con vino do porto, vino blanco, coñac, cerveza
- rubia o morena esto le da ese sabor que necesita.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- Un pollo de kilo y medio preferiblemente de caleya

- Sal muy gruesa- Un pimiento rojo

- Un trozo de margarina

- Un poco de viño do porto

- Unas hojas de laurel a gusto

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PREPARACIÓN

- Se limpia el pollo, y se unta por dentro con la margarina

- luego se sala por dentro y se le mete el pimiento y el laurel

- en los muslos con una jeringuilla con aguja se le pone el

- viño do porto, se calienta el horno y en la bandeja se pone

- el pollo cubierto de la sal gruesa

- cuando la sal este dorada, el pollo estará en su punto

- se le quita el caparazon de sal y listo

-para degustarlo
Este poyo lo e preparado y degustado personalmente
EL COCINERO CALLEJERO
" isma "
BOA PETITE

YUGURES AL " PICANTON "

2008-06-17T09:58:00.000-07:00

INGREDIENTES

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- 1 Yugur por persona

- Una guindilla pequeña por persona

- Pan bimbo

- Aguardiente de 40 grados o mas

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PREPARACIÓN

- Se pone el yugur en un plato y se corta la guindilla

- en trocitos muy pequeños

- y se mezcla con el yugur todo muy bien

- y se reparte en la revanada depan y se come, para

- hebitar el piante se toma un trago de aguardiente despues de

-cada bocado y asi continuamente

- al final cantamos todos " Asturiasss patria querida aa "

es una creación propia del "cocinero callejero "

" isma "

LA SOLUCIÓN DE LA PRÓSTATA

2008-06-16T03:57:00.000-07:00

LAS PIPAS MILAGROSAS DE " LA PRÓSTATA "

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- PIPAS de calabaza sin sal, todas las mañanas en

- ayunas te cojes 60 pipas de calabaza y a comerlas

- así todos los días del año, el bien estar que vas a

- sentir sobre la próstata comenzara a partir del mes y

- medio en adelante, no olvides deves comerlas siempre

- no sirve el decir esto se calmo y ya esta , no como mas uno

- deve de pensar que tiene que continuar si desea estar como

- un tren de gran velocidad,

" UN CONSEJO DEL COCINERO CALLEJERO"

" ISMA "

QUIERES QUE TU CORAZON ESTE AL 100X100

2008-06-16T01:26:00.000-07:00

PONTE CON GANAS DE ALARGAR TU VIDA

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Por la mañana te vendría a las mil maravillas- desayunar 3 nueces- pero solo 3, porque a partir de esta cantidad- se coge peso y no mola para nada la gordura- no te deja ver la " pica de los zapatos " y pierdes- la noción del color que llevas los zapatos- las nueces contiene omega3, una grasa que tiene- efectos cardiosaludables

A SI ESTOY YO COMO UN TREN DE GRAN VELOCIDAD- RECETA COMPROVADA POR EL " COCINERO CALLEJERO "" ISMA "

EL ARTE DEL COCINERO CALLEJERO " TO DO UN EXSITO " PITU DE CALEYA EXTRAPALLADO CON LA RUEDA DE UN COCHE "

2008-06-13T12:53:00.000-07:00

EL BOMBAZO DEL POLLU " EXTRAPALLADO CON LA RUEDA DE ATRAS DEL COCHE "

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 3 Pollos de cal-ella
- 5 Dientes de ajo
- Unas ramas de perejil
- 1 Botella de sidra
- Sal a gusto
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U TEN SILIOS

- 1 Barbacoa

- Leña de castaño

- 1 Pinzas grandes

- Unas tijeras de cortar pollos

- Una jeringuilla con aguja

- 1 Bandeja grande

- Tela un metro y medio de largo x 70 de ancho para envolver el pollo

- Sal

- Una copa de Vino do porto o vino blanco, u otro licor

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PREPARACIÓN

- Encendemos la parrilla, abrimos los pollos por la pechuga

- y los envolvemos en la tela bien apretado y que no quede

- nada del pollo al descubierto.

- Lo ponemos por delante de la rueda trasera del coche

- Y pasamos por en cima de el

- Lo salamos a gusto, y le inyectan en los muslos el licor

- deseado, lo dejamos unos minutos mi entras estén las brasas

- a su punto.

- Lo retiramos del fuego según gusto

Receta creada y preparada por el " COCINERO CALLEJERO "

ISMA

BOA PETITE

CRIA DE UNOS CARACOLES " EN UNA TERRAZA "

2008-06-13T04:27:00.000-07:00

- Si dispones de una caja de herramientas , o un cubo con tapa

- nunca de madera por que el caracol absorbe la mudad de la

- madera, prepararte un limpiador de caracoles artesano

- para tu terraza, sin olores ni nada y así podrás

- de gustarlos de vez en cuando, se hacen unos

- agujeros con una barrena para madera de 20 milímetros

- menos en el suelo, en 3 de los agujeros se ponen unos llugures

- comedero, se hace unos agujeros como los anteriores en el medio

- del llugur se atan con bridas en unos se pone agua en otros se

- pone pan rallado, y en el suelo piedras areniscas a ser posible

- cuando sus heces comiencen a verse como la miga de pan

- estarán listos para comenzar a limpiarlos, ¿como lo hacemos?

- en un cubo pequeño con orificios en el fondo, ponemos unos 30

- caracoles y les echamos 5 cucharadas de sal gruesa, y los ji ramos

- como las agujas del reloj, comenzaran a echar baba muy espesa

- luego se aclaran con agua fría, así 6 veces, la 6 se echa la misma

- sal pero ahora con 5 cucharadas de vinagre así dos veces mas

- cuando se aclaren la ultima vez tiene que ser un cubo sin agujeros

- y de agua 2 dedos por encima de los caracoles esto se ara 2 veces

- una vez echo esto se pone agua en una pota y cuando este templada

- se meten los caracoles 10 minutos y de nuevo se tira el agua y

- se aclaran, se pone limpia y esta vez se les echa sal a gusto y

- las guindillas para que cojan el picante, cuando comience a ervir 10 minutos

- se tira de nuevo el agua y se aclaran, están listos para comenzar su preparación

- con esta superlimpieza los como hasta yo mismo, de no ser así no los como

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Des pues de muchos años de limpieza y preparación e compro vado que la mejor

- forma de limpiarlos es esta y para que vosotros comáis con satisfacción, seguir

- mis con se jos y lo comprobareis

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RECETA EXCLUSIVA DE " EL COCINERO CALLEJERO "

para todos los seguidores de blogger

BOA PETITE " ISMA "

MAS FACIL IMPOSIBLE " VIZCOCHO DE MI NIETA "

2008-06-13T03:45:00.000-07:00

INGREDIENTES
- 4 HUEVOS
- 1 Baso de azúcar
- Medio baso de aceite oliva virgen

- 1 Baso de arina
- Un poco de mantequilla
- 1 Sobre de levadura
- Ralladura de limón, naranja, anís, vino do porto,
- Canela, etc

-------------------------------------
- Se va ten los huevos y el azúcar juntos con una minipimer
- A continuación se echa , el aceite, la arina, levadura, y la ralladura
- elegida,
- Se unta el bizcochero con la margarina , se pone el horno a 200 grados
- unos minutos antes y se mete en el, tiempo de cocción 20 minutos

LA NIETA DEL COCINERO CALLEJERO
BOA PETITE

Comiendo con Sidra Asturiana

2008-06-11T10:01:00.000-07:00

Calderada de bonito a la sidra
- 1 kilo de bonito
- 1 kilo de patatas
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 botella de sidra
Iniciamos esta serie de recetas de platos a la sidra con una de las más tradicionales ya que del mismo modo que en las regiones vinateras es costumbre echar un chorrito de vino blanco en los guisos de pescado, para alegrar y avivar su sabor, en Asturias lo hacemos con sidra, y a fé que no solo no se pierde en el cambio, sino muy al contrario, porque la sidra, al hervir y evaporarse sus substancias volátiles, deja un saborcillo muy peculiar, que armoniza a las mil maravillas con nuestros pescados.Es una receta de marineros, de marmitón en alta mar, así que hay que obrar sin refinamientos.Se pica groseramete la cebolla y el pimiento, y se sofríe en aceite junto con unos cuantos dientes de ajo.Cuando empiece a coger color, incorporamos el tomate, damos unas vueltas al sofrito y añadimos la sidra.Conviene que hierva a borbotones durante un par de minutos para que se le vaya la fuerza y no avinagre el guiso.Luego ponemos el bonito troceado en buenas tajadas, y las patatas cortadas en cachelos, se cubre con un poco de agua y se salpimienta al gusto.Es bueno que cuando las patatas estén blandas, repose el guiso una media hora, y tampoco le va nada mal un poco de guindilla. Mollejas con sidra y manzanas
- 1 kilo de mollejas
- 1 manzana hermosa
- 1 cebolla
- 1 botella de sidra
- aceite y mantequilla
Si a la tradición centenaria de cocinar las mollejas en la Pola, le asociamos la sidrera de su vecina villa de Nava, sería presumible que esta receta fuese una de las más clásicas de la zona, pero la verdad es que no la he visto en toda mi vida por Asturias.Lavamos las mollejas dejándolas una hora en agua bien fría, y luego las blanqueamos pasándolas por agua hirviendo con sal. Se dejan enfriar y luego se trocean.En una sartén grande, ponemos a confitar la cebolla fínamente picada con un poco de aceite de oliva, y cuando empiece a tomar color, añadimos algo más de media botella de sidra, y la manzana pelada y troceada.Dejamos cocer todo lentamente hasta que se reduzca la salsa a la mitad. Si la manzana y la cebolla son buenas, la salsa aparecerá ligada por sí sola, en cualquier caso, añadimos una nuez de mantequilla, y batimos con un agitador de varillas, o con la minipimer.Probamos y rectificamos de sal, así como el posible exceso de acidez o dulzor, con una pizca de azúcar, o con unas gotas de limón, según se tercie.Una vez lista la salsa, incorporamos las mollejas troceadas.y a partir de ahí ya no debe volver a romper a hervir, solo cocer suavemente durante unos quince minutos para que los sabores se compenetren.
Zarzuela de andaricas a la sidra
- 12 andaricas (nécoras)
- 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde y 2 tomates muy maduros
- 1 botella de sidra
- 1 copa de brandy de sidra
No es esta precisamente la mejor época para comer andariques, sin embargo con esta preparación, les aseguro que quedarán fascinados al ver como tienen mucho más sabor, que si estuviesen simplemente cocidas.Milagros culinarios.Empecemos por preparar la salsa haciendo un sofrito de cebolla picada fina, ajo y pimiento.Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos el tomate, que ha de estar bien maduro, y limpio de piel y pepitas.Removemos bien, rociamos con una copa de brandy de sidra, y flameamos para eliminar el exceso de alcohol.Añadimos media botella de sidra y dejamos hervir hasta que la salsa se haya reducido casi a la mitad.En ese momento hay que probarla para añadir la sal, alegrarla con una punta de picante, si es el gusto de los comensales, y corregirla de acidez, si es necesario, con una pizca de azúcar.Podemos dejar la salsa lista de antemano, y terminar el plato al momento.Para ello ponemos las andaricas vivas sobre la tabla, se parten al medio, y se echan en la sartén con la salsa (a ser posible una paellera), se tapa esta y se lleva al fuego para hierva todo junto durante cinco minutos, y otros tantos de reposo.Con eso es suficiente

- 1 cebolla, 1 cabeza de ajos,
3 zanahorias, y 1 apio
- Aceite, laurel, y pimienta
- 1/2 botella de sidra
minutos, lo justo para que el calor les llegue a la espina.Quitamos del fuego y dejamos reposar durante tres o cuatro días.Durante este tiempo y debido al efecto de los ácidos de la sidra y el vinagre, el pescado no solo tomará ese perfume característico, sino que terminará de cocerse el solo.Se debe comer fresco, tal cual está en la cazuela, y con las verduritas de guarnición.
Sopa de maíz y pixín con sidra
- 4 panoyas de maíz tierno
- 1 cabeza grande de pixín
- 1 cebolla y 1 guindilla
- aceite, sal y pimienta
- 1 botella de sidra
He aquí un perfecto ejemplo de plato cocinado con sidra, y que bajo ningún concepto admite esta bebida como acompañamiento. Aunque una vez terminada, un culín refresca que da gusto.
Empezamos haciendo un sofrito con la cebolla cortada bien finina, hasta que tome un poco de color.No he dicho nada del ajo porque distorsiona algo los sabores, pero para los más aficionados, el sofrito también admite sin problemas un par de dientes.Sin mas contemplaciones añadimos la cabeza del pixín (rape para los foráneos), las mazorcas (panoyes para nosotros), y la botella de sidra (esa es universal).Dejamos cocer lentamente para que el ácido de la sidra ataque al pe
Tarta de espuma de sidra
- 1 bandeja de masa quebrada
- 1 sobre de gelatina
- 3 huevos
- 1 manzana
- azucar
- 1 botella de sidra
Después de tanta crítica, vamos a endulzar un poco la boca con una deliciosa tarta de sidra y manzanas, pero en la que también hay sabores ácidos y amargos, por que en el mundo sidrero, lo empalagoso no tiene cabida.Empecemos por preparar la sidra poniéndola a hervir con tres cucharadas de azúcar y hasta que se reduzca su volumen a la mitad, de esta forma mantenemos sus aromas, pero eliminamos el alcohol y los posíbles acetatos.Mientras, hacemos la base de la tarta. Para esto extendemos la pasta quebrada en un molde, y la horneamos hasta que tome color.Durante ese tiempo levantamos las claras a punto de nieve.Cuando la sidra esté lista, añadimos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante, y mezclamos poco a poco con las claras hasta obtener una espuma homogenea que extendemos con una espátula por el soporte que hemos preparado con la pasta quebrada..Así ya tendríamos una tarta excelente, que con guardar una hora en la nevera, ya se podría consumir, pero para darle un toque más apetecible, vamos a cubrirla de finas rodajas de manzana.Se cortan en lonchas finas y las restregamos con abundante limón.Se distribuyen cuidadosamente por la superficie haciendo una esporal.Luego las espolvoreamos con abundante azúcar, y metemos la tarta a gratinar con el horno a tope de potencia, para que se caramelice el azúcar y se tuesten las manzanas, sin afectar al resto.
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Bacalao a la sidra con manzanas
- 1 kilo de bacalao
- 2 cebollas
- 3 dientes ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 2 manzanas ácidas
- 1 botella de sidra
Este es un plato donde se conjugan sabores muy fuertes y definidos, como el salado del bacalao, el ácido y dulce de la manzana, y el amargo de la salsa de sidra, para dar un resultado armónico y complejo, distinto en su conjunto a los sabores primarios.Preparamos la salsa haciendo un sofrito con la cebolla bien picada, los ajos y el pimiento. Cuando tome color añadimos el tomate, pelado y sin pelitas, dejamos que de un hervor y añadimos la botella de sidra. Dejamos reducir a dos tercios de su volumen y corregimos de azucar si resulta demasiado ácida (la sal se corrige al final ya que bacalao siempre aporta bastante).Una vez lista la salsa, introducimos el bacalao que habrá estado desalando un par de días en al menos tres aguas distintas, y siempre en frío, para que no se disuelva su grasa, y lo ponemos a cocer.Esta operación debe hacerse en una cazuela de barro y removiendo cadenciosamente, como para hacer un pilpil, porque aunque no emulsione como en esa receta, si traba la salsa, dando una cremosidad exquisita.Después pasamos por una sartén bien caliente las manzanas cortadas en lonchashasta que se doren por un lado, las repartimos por encima del bacalao, cubrimos con abundante salsa, y dejamos reposar, bien tapado, unos minutos.
Pitu afogado en sidra.
- 1 Pitu de caleya grande
- 2 cebollas bien grandes
- 3 dientes ajo
- 1 botella de sidra
El quid de esta receta radica en la paciencia de la cocinera, ya que por lo demás el plato se hace solo.Una vez limpio el pitu, lo descuartizamos separando muslos, antemuslos, alas y pechugas, que sin separar del caparazón, ya que siempre da sabor y son los huesinos más ricos de chupar, partimos al medio longitudinalmente, y luego cada mitad otra vez en dos o tres trozos.Lo ponemos en una cazuela con revestimiento de Teflón, y lo doramos exteriormente con un poco de aceite y el fuego a tope.Mientras, cortamos las cebollas finamente y las añadimos junto a los dientes de ajo por encima de las tajadas de pollo, que previamente habremos salpimentado
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Consejos de ISMAEL "EL COCINERO Y FOTOGRAFO CALLEJERO"

COCIDO REVUELTO " DON ISMA "

2008-06-11T05:38:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS A " FARTUCAR "

- Gallina 500 gramos

- 3 morcillas de Rozadas de Bimenes

- 3 Chorizos de Rozadas de Bimenes

-300 Gramos de jamon se rrano

- 300 Gramos de repollo

- 3 orejas de cerdo

-200 gramos de macarrones, preferibles vegetales

- 3 Guindillas pili pili

- Sal a gusto

- 400 Gramos de patatas partidas en cuatro

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ELABORACIÓN

- En una olla grande con abundante agua fria se echa la carne, las orejas, cuando

- comience a hervir se retira la espuma que suele producir y se

- a grega sal y pimienta y se deja cocer unos 40 minutos

- luego se le añade la gallina cocer asta que todo este cocido

- se saca todo y se pone en una bandeja

OREJAS DE CERDO Y MOROS Y CRISTIANOS A LA SIDRA ASTURIANA

2008-06-11T05:00:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 2 Kilos de orejas de cerdo

- 1 Botella de sidra asturiana

- 250 De moros y cristianos

- 3 guindillas pili pili

- Pimenton

- Sal a gusto

- Tres cebollas

- Unas ramas de perejil

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PREPARACIÓN

- Se cortan las orejas en trozos pequeños

- En una olla se pone, la botella de sidra, guindillas, perejil,

- Cebollas, pimenton, sal a gusto, una vez cocido se pasa

- por la mini pili, en la olla de coccion se pone la salsa y las orejas

- y cuando estén las orejas cocidas se e chan los moros

- y cristianos y a fuego muy lento se dejan 13 minutos

- receta creada por el " Cocinero Callejero "

" isma "

Fabas a la sidra escanciada

2008-06-10T11:44:00.000-07:00

Medio kilo de fabas de la granja- 2 Chorizos, de Rozadas de Bimenes- 2 Morcillas, de Rozadas de Bimenes- 4 Costillas frescas de cerdo- 5 Cucharadas de aceite virgen- 1botella de sidra- Dos ramas de azafrán en hebra- Sal
PREPARACIÓN
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La noche anterior se ponen a remojo las fabas con agua en abundancia- En la pota de cocción se le echan las fabas sin agua del dia anterior- se les echan las 5 cucharadas de aceite y se revuelven bien- se dejan reposar 10 minutos,- a continuación se ponen las morcillas, chorizos, costillas y agua- por encima de las fabas dos dedos,- Una vez comience a hervir se echa tres partes de la botella de- sidra y a los 20 minutos se baja a cocción lenta, si necesia agua- nunca mas de dos dedos por encima, cuando esten casi cocidas se escancia- el resto de la sidra en un baso y se echa despacio al rededor, con el azafrán- y la sal. y a fuego lento se deja que termine su cocción-
Esta receta fue creada por el "COCINERO CALLEJERO EL MAS FAMOSO DEL MUNDO ENTERO " "ISMA "

(CARACOLES AL PUNTIAU) VER VIDEO

2008-06-10T09:18:00.000-07:00

COCIDO VARIADO A LA SIDRA ASTURIANA

2008-06-10T03:54:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

-UNA BOTELLA DE SIDRA asturiana

1 Kilo de carne para guisar de ternera

- 100 Gramos de macarrones

- 8 Cucharadas de aceite de oliva

- 4 Costillas troceadas en pequeños trozos

- 4 Guindillas pequeñas del pulí pili

- 1 Kilo de garbanzos pequeños

- 1 Kilo de tomate en salsa

- 2 Chorizos de rozadas de Bimenes en rodajas no muy gruesas

- Sal

- 2 Hojas de laurel macho, estas son del laurel que no echa flor

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PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo con

- sal y 1 cucharada de bicarbonato.

- En la pota de cocción reo gamos con las 8 cucharadas de aceite

- y un colín de sidra escanciada

- los trozos de carne las costillas el chorizo

- y las guindillas.

- Una vez echo se pone el agua suficiente, los garbanzos, laurel,

- La sal, y lo ponemos a cocer, una vez comenzado a hervir durante

- 10 minutos le echamos un colín de sidra escanciada pero lentamente

- para que no pierda de seguir ir-viendo, cuando ya esten los garbanzos

- cocidos se mete el tomate si necesitasen de caldo se echa resto de sidra y los macarrones.

- esto debe servirse caldoso y caliente

- lo acompañaremos con sidra fresca

- plato creado por el cocinero callejero " isma "

boa petite

PISA AL CABRALES

2008-06-10T03:26:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

- Comprar una masa de pisa sin ingredientes

- 30 gramos de queso cabrales

- 125 Gramos de setas en laminas

- 30 Gramos de queso rallado

- 50 Gramos de tomate molido

- 50 Gramos de jamón york

- 70 Gramos de anchoas

- 50 Gramos de aceitunas negras sin hueso

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PREPARACIÓN

- Se ponen todos los ingredientes sobre la masa

- y el queso cabrales se ponen en pequeños trocitos

- en lugares salteados dentro de la masa

- lo metemos al horno unos 15 minutos y listo para la mesa

- creada por el cocinero callejero " isma "

boa petite

Caracoles al "puntiau"

2008-06-05T13:12:00.000-07:00

Caracoles al “Puntiau”
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para 10 personas
Ingredientes
--------------
500 caracoles grandes
500 gramos de beicon
500 gramos de carde de buey
6 huevos
6 cebollas
250 gramos de guisantes
250 gramos de champiñones en láminas
5 chorizos picantes
3 quilos de sal
2 botellas de vinagre
2 kilos de tomate en salsa
1 botella de sidra
3 hojas de laurel hembra
Guindillas a su gusto
Preparación
--------------
Se meten en un cubo de plástico grande los caracoles y pan duro, durante 7 días, cada 2 días se les despegan y se meten en el suelo y así durante los siguientes días,
¿Cómo se limpian los caracoles?
Se meten en un barcal unos 50 caracoles, 5 cucharadas de sal y 3 de vinagre, se van girando sentido reloj para que suelten la baba y así asta que dejen de soltarla, se ponen a hervir todos los caracoles con guindillas y una cebolla partida y sal durante 10 minutos, se tira el agua y se echa otra limpia con lo mismo.
En la pota de cocción se pone la salsa y 6 cucharadas de aceite con una tanda de caracoles parte de carne beicon guisantes champiñones y huevos y a continuación resto de los caracoles carne beicon guisantes y champiñones y huevos y los dos kilos de tomate si fuera necesario se agrega el agua necesario, y se pone a cocer durante una hora y media aproximadamente,
Se aconseja mucha lechuga como acompañante de los caracoles
A disfrutar de este manjar tan apreciado por don “puntiau “

, Se meten en un cubo de plástico grande los caracoles y pan duro, durante 7 días, cada 2 días se les despegan y se meten en el suelo y así durante los siguientes días,
¿Cómo se limpian los caracoles?
Se meten en un barcal unos 50 caracoles, 5 cucharadas de sal y 3 de vinagre, se van girando sentido reloj para que suelten la baba y así asta que dejen de soltarla, se ponen a hervir todos los caracoles con guindillas y una cebolla partida y sal durante 10 minutos, se tira el agua y se echa otra limpia con lo mismo.
En la pota de cocción se pone la salsa y 6 cucharadas de aceite con una tanda de caracoles parte de carne beicon guisantes champiñones y huevos y a continuación resto de los caracoles carne beicon guisantes y champiñones y huevos y los dos kilos de tomate si fuera necesario se agrega el agua necesario, y se pone a cocer durante una hora y media aproximadamente,
Se aconseja mucha lechuga como acompañante de los caracoles
A disfrutar de este manjar tan apreciado por don “puntiau “

AL MONDIGAS AL QUESU CABRA LES

2008-06-05T08:48:00.000-07:00

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS
- 300 Gramos de carne de cerdo picada
- 300 Gramos de carne de ternera
- Un trocito de quesu CABRALES
- 4 Cebollas medianas
- Un poco de pan rallado
- Un huevo
- Sal
- 4 ramas de perejil
- Colorante a gusto
- 5 cucharadas de aceite virjen
------------------------------------------------------------
MODO DE PREPARACIÓN
- Se mezclan las dos carnes, a añadiéndoles la sal y el huevo y se amasan bien y se dejan reposando como 30 minutos, en una pota se ponen las cebollas y las 5 cucharadas de aceite agua a cocer y una cucharada de sal , una vez cocido se para por la batidora, con la carne que estaba reposando comenzamos hacer las bolas medianas, cuando estén bien moldeadas con el de do miñique a cemos un pequeño orificio donde metemos un trocito de que su CABRA LES y las embobemos en el pan rallado y continuamos moldeando, una vez finalizado las ponemos en la salsa cuando comienza a er vir -------- tiempo de coción 30 minutos aprox

CONEJO A LA SIDRA ESCANCIADA ASTURIANA

2008-06-05T07:04:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 conejo de un kilo aproximadamente.
- 4 Cebollas medianas.
- 1 bote de guisantes.
- 1 bote de champiñones en laminas.
- 1 botella de sidra
- 4 dientes de ajo.
- picante a su gusto.
- 5 ramas de perejil.
- 2 hojas de laurel hembra
- colorante a gusto.
- 7 cucharadas soperas de aceite virgen .

MODO DE PREPARACIÓN
- Se trocea el conejo en trozos pequeños, en un mortero se pone 2 cucharadas de aceite virgen
- 3 dientes de ajo y perejil, terminado se sazona y en el mortero se le echa dos colines de sidra escanciada y se riega el conejo, se deja macerar toda la noche, en la pota de cocción
se pone 3 cucharadas de aceite y se riega el conejo con todo lo que tenia, en otra pota se ponen las 4 cebollas medio bote de guisantes, medio bote de champiñones en laminas, 2 guindillas indianas colorante, y las dos cucharadas de aceite, una vez cocido se pasa la mi-ni pine y se echa
en la pota de cocción con el laurel, resto de laminas y los guisantes, se pone a guisar , si necesita
agregar liquido se agrega sidra escanciada.
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- plato preparado por el cocinero callejero "isma"
- boa apetite